El Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) es un centro de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), cuyo objetivo es llevar a cabo investigación altamente competitiva para la generación de conocimiento de excelencia y el desarrollo e innovación de tecnologías, productos o procesos que, en último término, de lugar a alimentos de calidad, seguros y saludables. Las investigaciones se pueden agrupar en cuatro líneas principales de investigación: – INNOVACIÓN EN ALIMENTOS Y PROCESOS – SEGURIDAD Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS – DIETA, MICROBIOTA Y SALUD – BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS En concreto, la línea de Biotecnología de Alimentos engloba investigación orientada a comprender las bases fisiológicas y moleculares de la acción de organismos y moléculas en la producción de alimentos. Este conocimiento se utiliza como base para el desarrollo de nuevos procesos que mejoren la calidad, seguridad y vida media de los alimentos, abarcando desde la selección de organismos y moléculas con propiedades mejoradas para su utilización en la producción de alimentos hasta el desarrollo de nuevos alimentos con propiedades funcionales mejoradas. Esta línea agrupa a investigadores expertos en el estudio de microorganismos y moléculas de interés en la producción de alimentos, así como en el estudio de los procesos de maduración y conservación de frutos.